Sobków założyła w 1563 roku Stanisław Sobek. Później majątek należał do Drohojowskich, Wielopolskich, Sarbiewskich, Myszkowskich oraz Szaniawskich. Znajdujący się w miejscowości zamek pochodzi z drugiej połowy XVI wieku. W pierwszych latach swojego istnienia pełnił funkcje obronne, a dostępu do rezydencji broniły mury z basztami.

Obecnie na terenie obiektu mieści się ośrodek wypoczynkowy z hotelem i restauracją. Ale na terenie obiektu często organizowane są pokazy i walki rycerskie.